Você conhece as etapas de produção para um biscoito decorado??
Importante lembrar que as etapas de um biscoito não começam dentro da
cozinha mas sim na ponta do lápis, onde é elaborado um croqui, um planejamento de
como aquele biscoito será elaborado.
Apesar da validade longa dos biscoitos, trabalho neles na semana de
entrega, por isso a produção é limitada. Não há nenhum processo
industrializado. Tudo é feito de forma artesanal e individual.
Primeiro vamos à etapa de fazer a massa. Só utilizo produtos de primeira
qualidade, com marcas líderes do mercado e quando digo que meu biscoito tem
manteiga é manteiga mesmo e não creme vegetal. Isto na nossa cidade às vezes se
torna um problema, porque nem sempre consigo manteiga sem sal com facilidade e
os preços não tem nada de sem sal, pelo contrario... Mas é um ponto no qual não
abro mão e faz toda a diferença.
Depois da massa pronta, como moramos num clima quente, não tenho como
trabalhar a massa imediatamente. Ela precisa de refrigeração e, conforme o
tempo, só poderei trabalhar esta massa no dia seguinte.
A massa estando no ponto de corte, é colocada na pedra aos poucos e
cortada com o auxílio de cortadores ou moldes.
Muitas pessoas me perguntam onde compro meus cortadores, pois bem: quase 80% deles são importados dos Estados Unidos, que é a terra dos cookies decorados. Porém quando é um projeto mais específico, eu desenho o que o cliente deseja,
faço um molde e a massa é recortada à mão.
Depois, os biscoitos cortados vão para a assadeira. Assadeiras estas, próprias para biscoitos. Algumas nacionais e outras importadas.
Repare na imagem abaixo que é necessário um espaçamento entre os biscoitos, caso
contrário eles grudam um no outro ao assarem. Temos aqui, então, outro processo
que também não é rápido. Conforme o tamanho do biscoito e o pedido, este
processo é repetido várias e várias vezes.
Depois de assados, os biscoitos são armazenados em caixas plásticas, que são fechadas
e lacradas com plástico filme para aguardar a decoração que se inicia no mesmo
dia ou no posterior.
Agora passamos para a etapa da magia das cores. É a preparação das
cores. Utilizo glacê real industrializado, não trabalho com claras cruas, a fim
de garantir a segurança para o cliente. Este glacê é preparado e então partimos
para as cores.
Os corantes utilizados são nacionais e importados da marca Wilton
e AmeriColor, todos testados e aprovados pela Anvisa e FDA (EUA).
Esta preparação de cores é um processo que pode levar até duas horas
dependendo da cartela a ser utilizada na decoração. E além do glacê ser
colorido, ele precisa adquirir varias consistências conforme o trabalho a ser
executado.
Biscoitos assados e glacê colorido pronto, começa-se a decoração
propriamente dita.
Alguns biscoitos com personagens, por exemplo, precisam ser desenhados. Então um a um é desenhado pacientemente com canetinhas específicas para este
fim.
Para cada desenho é feito um traçado, que precisa estar relativamente
seco para poder receber o seu preenchimento.
Muitas vezes, depois deste preenchimento, é preciso que o glacê
seque totalmente para só então receber outros detalhes. Às vezes este processo
só é concluído no dia seguinte.
As secagem completa do biscoito se dá de 8 a 14 horas. Dependerá do
tamanho do biscoito, das cores empregadas e do clima.
E o trabalho não acaba aí. Depois de secos, os biscoitos são embalados
em sacos de celofane da marca Cromus, que indiscutivelmente é a embalagem deste
segmento mais resistente e melhor do ponto de vista estético.
Importante
salientar que em Vitória não consigo encontrar estas embalagens com a disponibilidade,
tamanho e quantidades que preciso com a regularidade que preciso, portanto,
preciso recorrer a lojas em São Paulo para ter sempre o produto que desejo.
Cada biscoito é delicadamente colocado nos sacos e fechados com fitas de
cetim com laços alinhados e bem feitos para que o cliente receba o seu produto
sabendo que em todas as etapas o cuidado foi o mesmo.
Quis dividir todas estas etapas com vocês para que entendam um pouquinho
do meu dia a dia e consigam imaginar como foi feito aquele biscoito lindo
que está na sua festa. Espero que tenham gostado! Beijos e até a próxima!
Não poderia ser de outro jeito vindo de vc. Qualidade e dedicação fazem dos seus biscoitos os mais lindos e perfeitos que já vi. Parabéns!!!
ResponderExcluirObrigada, querida!!! Bjks
ResponderExcluirComo vc transfere o desenho para o biscoito?.. um trabalho lindo .. Parabéns
ResponderExcluirComo vc transfere o desenho para o biscoito?.. um trabalho lindo .. Parabéns
ResponderExcluirQual durabilidade
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